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    Geröstete Kaffeebohnen – Dunklere Röstungen enthalten weniger Koffein

    Dunklere Röstungen enthalten weniger Koffein

     

    Je länger eine Kaffeebohne geröstet wird und je dunkler die Bohne ist, umso mehr Koffein entweicht.

    The longer a bean is roasted – and the darker it becomes – the more caffeine evaporates.
    The longer a bean is roasted – and the darker it becomes – the more caffeine evaporates.
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    Es gibt mehr als 50 Kaffeearten

    Mehr als 50 Arten

     

    Obgleich es mehr als 50 Kaffeearten gibt, werden nur 2 davon – Arabica und Robusta – in der gewerblichen Kaffeeherstellung verwendet. Arabica ist die beliebteste Sorte. 70 % bevorzugen Arabica gegenüber Robusta.

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    The longer a bean is roasted – and the darker it becomes – the more caffeine evaporates.
    The longer a bean is roasted – and the darker it becomes – the more caffeine evaporates.
    Although there are over 50 species of coffee, only 2 – Arabica and Robusta – are used in commercial coffee production. Arabica is the most popular. 70% prefer it to Robusta.
    Although there are over 50 species of coffee, only 2 – Arabica and Robusta – are used in commercial coffee production. Arabica is the most popular. 70% prefer it to Robusta.
    Die Kirschen der Kaffeepflanze

    Die Frucht der Kaffeepflanze ist eine Kirsche.

     

    Kaffeebohnen sind die Samen im inneren der Kirsche des Kaffeebaums.

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    Kaffee wurde durch Ziegen entdeckt

    Der Kaffee wurde durch Ziegen entdeckt

     

    Afrikanischen Erzählungen zufolge sah ein Ziegenhirte aus Äthiopien mit Namen Kaldi im 9. Jh. seine Ziegen "tanzen", nachdem sie an den Kirschen eines Kaffeebusches genascht hatten.

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    Kaffee kann als Kraftstoff für Autos dienen

    Kaffee kann als Kraftstoff für Autos dienen

     

    Wiederverwerteter Kaffeesatz kann in sauberen und preiswerten Biokraftstoff umgewandelt werden. Das ist jedoch noch keinehandelsfähige Option, sammeln Sie deshalb jetzt nicht Ihren Kaffeesatz für Biosprit!
    Weltweit werden 29.000 Tassen Kaffee pro Sekunde getrunken

    900 Milliarden Tassen

     

    Wie viele Tassen Kaffee werden jedes Jahr weltweit getrunken? Ca. 2,5 Milliarden Tassen pro Tag oder 29.000 Tassen pro Sekunde!

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    Kaffeebohnen besitzen 800 verschiedene Geschmacksnoten

    Mehr Aromen als Wein

     

    Kaffeebohnen haben sage und schreibe 800 verschiedene Geschmacksnoten, die von unseren Sinnen wahrgenommen werden können. Zum Vergleich: Wein besitzt nur 400 davon. Die Kunst einer optimalen Entfaltung der in den rohen grünen Kaffeebohnen enthaltenen Aromanoten beruht auf unterschiedlichen Röstungstechniken. Den richtigen Kaffee zu finden ist ein wenig wie eine Weinverkostung.

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    Kaffee

    Terminologie

    Aribica
    Arabica-Bohnen
    Dies ist die weltweit beliebteste Kaffeebohne. Sie wird in ganz Mittel- und Südamerika und an der afrikanischen Ostküste sowie in einigen Gebieten Asiens angebaut und benötigt besondere Bodenbedingungen, bedeutende Höhenlagen (600 - 2 000 m) und ein Gleichgewicht an Wärme und Feuchtigkeit.
    Barista
    Barista beim Zubereiten von Kaffee
    Eine Person, die speziell für die Zubereitung und das Servieren verschiedener Kaffeesorten ausgebildet ist. Das Wort geht auf den italienischen Begriff für "Bartender" zurück.
    Bird-Friendly
    Eine Zertifizierung, die garantiert, dass eine Kaffeesorte im Schatten, nämlich im natürlichen Umfeld eines tropischen Regenwaldes angebaut wurde. So werden – im Gegensatz zum Sonnenanbau – Regenwälder vor dem Roden und die Artenvielfalt der Vogelwelt geschützt.
    Bouguet
    Bouquet
    Geschmacksarten, Aroma, Körper und Abgang von frisch zubereitetem Kaffee.
    Cherry
    Cherry
    Die reife Frucht des Kaffeebaumes. Aus den Samen werden, sobald sie aus der Frucht entfernt sind, grüne Kaffeebohnen.
    Koffeinfreier Kaffee
    Koffeinfreier Kaffee
    Kaffee, dem 97 % oder mehr seines natürlichen Koffeins entzogen wurde, wird alskoffeinfreier Kaffee bezeichnet. Das milde Reizmittel wird der im grünen (ungerösteten) Zustand befindlichen Kaffeebohne entzogen. Es gibt zwar mehrere Techniken, aber alle verwenden Wasser.
    Filterkaffee
    Filterkaffee
    Die Filterkaffee-Zubereitung, auch als Drip Brewing oder Übergießen bekannt, entspricht einer Methode, bei der heißes Wasser über gemahlenen Kaffee in einem Filter gegossen wird. Die Zubereitung tropft aufgrund der Schwerkraft durch den Filter in eine Kanne oder Tasse.
    Trocknungsprozess
    Trocknungsprozess
    Diese Technik wird verwendet, um Kaffeekirschen entweder durch Sonneneinstrahlung oder in einem mechanischen Trockner zu trocknen. Anschließend wird die harte, geschrumpelte Schale manuell oder mit einer Maschine entfernt.
    Ausbeute
    Ausbeute
    Die Ausbeute entspricht der Menge an Kaffee, die das Wasser bei der Zubereitung entzieht. Eine optimale Ausbeute ist von zahlreichen Faktoren abhängig, z. B. der Zubereitungsdauer, der Temperatur und der Mahlstärke ab. Kaffee mit einer geringen Ausbeute kann sauer und Kaffee mit einer zu hohen Ausbeute bitter schmecken.
    Fairer Handel
    Kaffee mit einem Fair-Trade-Gütesiegel ist Teil einer sozialen Bewegung, deren Ziel es ist, die Einkommen und den Lebensstandard von Kleinbauern weltweit anzuheben, insbesondere jene der sich entwickelnden Länder. Das Gütesiegel fördert ferner die Nachhaltigkeit und den Umweltschutz.
    Mocha
    Mokka-Bohnen
    Mokka (Mocha) ist eine hochwertige Bohne der Arabica-Kaffeepflanze aus dem Jemen. Sie erhielt ihren Namen in Anlehnung an die Hafenstadt Mokka, die vom 15. bis zum 19. Jh. ein wichtiger Ausfuhrort für Kaffee war. Sie hat nichts mit dem Kaffee mit Schokoladenaroma zu tun, der ebenfalls als Mocha bekannt ist.
    Bioanbau
    Kaffeebohnen aus biologischem Anbau
    Ein Gütezeichen für Bioanbau garantiert, dass der Kaffee weder Herbiziden, Pestiziden, Insektiziden oder gewerblich hergestellten Düngemitteln ausgesetzt ist.
    Pannarello
    Panarello
    Eine Milchaufschäumdüse, die zum Aufschäumen von Milch verwendet wird.
    Perlbohne
    Perlbohne
    Gewöhnlich enthält eine Kaffeekirsche zwei Bohnen. Gelegentlich formt eine Kirsche nur eine Bohne. Diese wird als Perlbohne bezeichnet. Aufgrund ihres feinen, starken Aromas werden solche Bohnen häufig vom Rest der Ernte getrennt und zu einem höheren Preis verkauft.
    Siebträger
    Siebträger
    Ein Bestandteil einer Espresso-Maschine mit einem Filterkorb zum Auffangen des Kaffeesatzes beim Brühvorgang.
    Aufbereitung
    Aufbereitung
    Das Entfernen des Fruchtfleisches und der äußeren Schale der Kaffeekirsche zur Freisetzung der Kaffeebohne beim Nassvorgang direkt nach der Ernte der Kaffeekirschen.
    Rainforest Alliance
    Eine internationale Non-Profit-Organisation, die sich für die Biovielfalt und für nachhaltige Existenzgrundlagen einsetzt. Kaffee, der mit diesem Gütesiegel versehen ist, kommt aus Betrieben oder enthält von Kaffeebauern und Wäldern stammende Zutaten, die durch Rainforest zertifiziert wurden. Dies entspricht dem Schattenanbau im Gegensatz zum Sonnenanbau, bei dem das Roden von Wäldern erforderlich ist und die Artenvielfalt gefährdet ist.
    Robusta
    Robusta-Bohnen
    Eine Kaffeesorte der Pflanze Coffea Canephora. Sie wird zumeist in den tropischen Gebieten Afrikas und Südostasiens angebaut; sie blüht auf ca. 65 m Seehöhe und gedeiht bei Temperaturen zwischen 24 und 29 °C.
    Stampfer
    Stampfer
    Ein kleines stößelartiges Gerät zum "Festdrücken" (Zusammenpressen) des Kaffeesatzes im Siebträger der Espressomaschine. Dieser Vorgang sorgt dafür, dass das heiße Wasser für eine optimale Ausbeute gleichmäßig durch den Kaffee gepresst wird.
    Türkischer Kaffee
    Türkischer Kaffee
    Zubereitungsart eines ungefilterten, starken, geschmacksintensiven Kaffees. Fein gemahlener Kaffee wird in einem "Cezve" (Topf) mit Wasser und gewöhnlich mit Zucker erhitzt. Nach dem Aufkochen wird der Kaffee in kleine Tassen gefüllt; vor dem Trinken lässt man den Kaffeesatz auf den Tassenboden absinken.
    Nassaufbereitung
    Nassaufbereitung
    Technik, bei der sogenannte Depulper-Maschinen die Samen vom Fruchtfleisch der Kaffeekirschen trennen. Um die Aufbereitung zu erleichtern, werden die Kaffeekirschen vorher in Wasser getaucht. Anschließend werden die Bohnen in der Sonne oder in mechanischen Trocknern getrocknet.

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