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Geröstete Kaffeebohnen – Dunklere Röstungen enthalten weniger Koffein

Dunklere Röstungen enthalten weniger Koffein

 

Je länger eine Kaffeebohne geröstet wird und je dunkler die Bohne ist, umso mehr Koffein entweicht.

The longer a bean is roasted – and the darker it becomes – the more caffeine evaporates.
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Es gibt mehr als 50 Kaffeearten

Mehr als 50 Arten

 

Obgleich es mehr als 50 Kaffeearten gibt, werden nur 2 davon – Arabica und Robusta – in der gewerblichen Kaffeeherstellung verwendet. Arabica ist die beliebteste Sorte. 70 % bevorzugen Arabica gegenüber Robusta.

The longer a bean is roasted – and the darker it becomes – the more caffeine evaporates.
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Although there are over 50 species of coffee, only 2 – Arabica and Robusta – are used in commercial coffee production. Arabica is the most popular. 70% prefer it to Robusta.
Although there are over 50 species of coffee, only 2 – Arabica and Robusta – are used in commercial coffee production. Arabica is the most popular. 70% prefer it to Robusta.
Die Kirschen der Kaffeepflanze

Die Frucht der Kaffeepflanze ist eine Kirsche.

 

Kaffeebohnen sind die Samen im inneren der Kirsche des Kaffeebaums.

The longer a bean is roasted – and the darker it becomes – the more caffeine evaporates.
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Kaffee wurde durch Ziegen entdeckt

Der Kaffee wurde durch Ziegen entdeckt

 

Afrikanischen Erzählungen zufolge sah ein Ziegenhirte aus Äthiopien mit Namen Kaldi im 9. Jh. seine Ziegen "tanzen", nachdem sie an den Kirschen eines Kaffeebusches genascht hatten.

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Kaffee kann als Kraftstoff für Autos dienen

Kaffee kann als Kraftstoff für Autos dienen

 

Wiederverwerteter Kaffeesatz kann in sauberen und preiswerten Biokraftstoff umgewandelt werden. Das ist jedoch noch keinehandelsfähige Option, sammeln Sie deshalb jetzt nicht Ihren Kaffeesatz für Biosprit!

Weltweit werden 29.000 Tassen Kaffee pro Sekunde getrunken

900 Milliarden Tassen

 

Wie viele Tassen Kaffee werden jedes Jahr weltweit getrunken? Ca. 2,5 Milliarden Tassen pro Tag oder 29.000 Tassen pro Sekunde!

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Kaffeebohnen besitzen 800 verschiedene Geschmacksnoten

Mehr Aromen als Wein

 

Kaffeebohnen haben sage und schreibe 800 verschiedene Geschmacksnoten, die von unseren Sinnen wahrgenommen werden können. Zum Vergleich: Wein besitzt nur 400 davon. Die Kunst einer optimalen Entfaltung der in den rohen grünen Kaffeebohnen enthaltenen Aromanoten beruht auf unterschiedlichen Röstungstechniken. Den richtigen Kaffee zu finden ist ein wenig wie eine Weinverkostung.

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Kaffee

Terminologie

Aribica
Arabica-Bohnen
Dies ist die weltweit beliebteste Kaffeebohne. Sie wird in ganz Mittel- und Südamerika und an der afrikanischen Ostküste sowie in einigen Gebieten Asiens angebaut und benötigt besondere Bodenbedingungen, bedeutende Höhenlagen (600 - 2 000 m) und ein Gleichgewicht an Wärme und Feuchtigkeit.
Barista
Barista beim Zubereiten von Kaffee
Eine Person, die speziell für die Zubereitung und das Servieren verschiedener Kaffeesorten ausgebildet ist. Das Wort geht auf den italienischen Begriff für "Bartender" zurück.
Bird-Friendly
Eine Zertifizierung, die garantiert, dass eine Kaffeesorte im Schatten, nämlich im natürlichen Umfeld eines tropischen Regenwaldes angebaut wurde. So werden – im Gegensatz zum Sonnenanbau – Regenwälder vor dem Roden und die Artenvielfalt der Vogelwelt geschützt.
Bouguet
Bouquet
Geschmacksarten, Aroma, Körper und Abgang von frisch zubereitetem Kaffee.
Cherry
Cherry
Die reife Frucht des Kaffeebaumes. Aus den Samen werden, sobald sie aus der Frucht entfernt sind, grüne Kaffeebohnen.
Koffeinfreier Kaffee
Koffeinfreier Kaffee
Kaffee, dem 97 % oder mehr seines natürlichen Koffeins entzogen wurde, wird alskoffeinfreier Kaffee bezeichnet. Das milde Reizmittel wird der im grünen (ungerösteten) Zustand befindlichen Kaffeebohne entzogen. Es gibt zwar mehrere Techniken, aber alle verwenden Wasser.
Filterkaffee
Filterkaffee
Die Filterkaffee-Zubereitung, auch als Drip Brewing oder Übergießen bekannt, entspricht einer Methode, bei der heißes Wasser über gemahlenen Kaffee in einem Filter gegossen wird. Die Zubereitung tropft aufgrund der Schwerkraft durch den Filter in eine Kanne oder Tasse.
Trocknungsprozess
Trocknungsprozess
Diese Technik wird verwendet, um Kaffeekirschen entweder durch Sonneneinstrahlung oder in einem mechanischen Trockner zu trocknen. Anschließend wird die harte, geschrumpelte Schale manuell oder mit einer Maschine entfernt.
Ausbeute
Ausbeute
Die Ausbeute entspricht der Menge an Kaffee, die das Wasser bei der Zubereitung entzieht. Eine optimale Ausbeute ist von zahlreichen Faktoren abhängig, z. B. der Zubereitungsdauer, der Temperatur und der Mahlstärke ab. Kaffee mit einer geringen Ausbeute kann sauer und Kaffee mit einer zu hohen Ausbeute bitter schmecken.
Fairer Handel
Kaffee mit einem Fair-Trade-Gütesiegel ist Teil einer sozialen Bewegung, deren Ziel es ist, die Einkommen und den Lebensstandard von Kleinbauern weltweit anzuheben, insbesondere jene der sich entwickelnden Länder. Das Gütesiegel fördert ferner die Nachhaltigkeit und den Umweltschutz.
Mocha
Mokka-Bohnen
Mokka (Mocha) ist eine hochwertige Bohne der Arabica-Kaffeepflanze aus dem Jemen. Sie erhielt ihren Namen in Anlehnung an die Hafenstadt Mokka, die vom 15. bis zum 19. Jh. ein wichtiger Ausfuhrort für Kaffee war. Sie hat nichts mit dem Kaffee mit Schokoladenaroma zu tun, der ebenfalls als Mocha bekannt ist.
Bioanbau
Kaffeebohnen aus biologischem Anbau
Ein Gütezeichen für Bioanbau garantiert, dass der Kaffee weder Herbiziden, Pestiziden, Insektiziden oder gewerblich hergestellten Düngemitteln ausgesetzt ist.
Pannarello
Panarello
Eine Milchaufschäumdüse, die zum Aufschäumen von Milch verwendet wird.
Perlbohne
Perlbohne
Gewöhnlich enthält eine Kaffeekirsche zwei Bohnen. Gelegentlich formt eine Kirsche nur eine Bohne. Diese wird als Perlbohne bezeichnet. Aufgrund ihres feinen, starken Aromas werden solche Bohnen häufig vom Rest der Ernte getrennt und zu einem höheren Preis verkauft.
Siebträger
Siebträger
Ein Bestandteil einer Espresso-Maschine mit einem Filterkorb zum Auffangen des Kaffeesatzes beim Brühvorgang.
Aufbereitung
Aufbereitung
Das Entfernen des Fruchtfleisches und der äußeren Schale der Kaffeekirsche zur Freisetzung der Kaffeebohne beim Nassvorgang direkt nach der Ernte der Kaffeekirschen.
Rainforest Alliance
Eine internationale Non-Profit-Organisation, die sich für die Biovielfalt und für nachhaltige Existenzgrundlagen einsetzt. Kaffee, der mit diesem Gütesiegel versehen ist, kommt aus Betrieben oder enthält von Kaffeebauern und Wäldern stammende Zutaten, die durch Rainforest zertifiziert wurden. Dies entspricht dem Schattenanbau im Gegensatz zum Sonnenanbau, bei dem das Roden von Wäldern erforderlich ist und die Artenvielfalt gefährdet ist.
Robusta
Robusta-Bohnen
Eine Kaffeesorte der Pflanze Coffea Canephora. Sie wird zumeist in den tropischen Gebieten Afrikas und Südostasiens angebaut; sie blüht auf ca. 65 m Seehöhe und gedeiht bei Temperaturen zwischen 24 und 29 °C.
Stampfer
Stampfer
Ein kleines stößelartiges Gerät zum "Festdrücken" (Zusammenpressen) des Kaffeesatzes im Siebträger der Espressomaschine. Dieser Vorgang sorgt dafür, dass das heiße Wasser für eine optimale Ausbeute gleichmäßig durch den Kaffee gepresst wird.
Türkischer Kaffee
Türkischer Kaffee
Zubereitungsart eines ungefilterten, starken, geschmacksintensiven Kaffees. Fein gemahlener Kaffee wird in einem "Cezve" (Topf) mit Wasser und gewöhnlich mit Zucker erhitzt. Nach dem Aufkochen wird der Kaffee in kleine Tassen gefüllt; vor dem Trinken lässt man den Kaffeesatz auf den Tassenboden absinken.
Nassaufbereitung
Nassaufbereitung
Technik, bei der sogenannte Depulper-Maschinen die Samen vom Fruchtfleisch der Kaffeekirschen trennen. Um die Aufbereitung zu erleichtern, werden die Kaffeekirschen vorher in Wasser getaucht. Anschließend werden die Bohnen in der Sonne oder in mechanischen Trocknern getrocknet.

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