1 Esslöffel Olivenöl in einer dickwandigen Pfanne erhitzen und die Schalotte andünsten. Die Champignons hinzugeben und braten, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
Den Reis unterrühren und anrösten, bis er glänzt. Die Brühe hinzugeben und den Reis 20 Minuten langsam gar kochen.
Den Käse und die Petersilie mit dem Risotto vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Risotto abkühlen lassen und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Das Brot in der Küchenmaschine zu Semmelbröseln verarbeiten und 1 Esslöffel Olivenöl untermischen. Weiter verrühren, bis die Masse wieder eine krümelige Konsistenz annimmt. Die Semmelbrösel in eine Schüssel füllen.