Genießen Sie die intensiven Aromen dieses traditionellen französischen Eintopfgerichts.
Portionen 6 p, Vorbereitungszeit: 20 m, Kochzeit 120 m
Zutaten
- 3 Streifen Speck, in 1 cm große Stücke geschnitten
- 600 Gramm Rind, in 3 cm große Stücke geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, zum Abschmecken
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Karotten, fein gehackt
- 2 Esslöffel Mehl
- 100 Milliliter Cognac
- 300 Milliliter Rotwein (Burgunder)
- 2 Esslöffel Demi Glace Rind
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 4 bis 6 Knoblauchzehen, feingehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 50 Gramm Butter
- 250 Gramm Champions, geviertelt
- 200 g Silberzwiebeln
- 3 Esslöffel fein gehackte Petersilie
Zubereitung
- Zwei Esslöffel Butter schmelzen, Champions hinzufügen und etwa 5 Minuten bei 175 °C anbraten.
- Silberzwiebeln hinzufügen und 3 Minuten bei 175 °C bei ständigem Rühren hellbraun anbraten.
- Eine halbe Tasse Wasser hinzufügen, Deckel aufsetzen und bei 175 °C 3 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich sind.
- Champions und Zwiebeln in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
- Den Speck 3 Minuten bei 175 °C anbraten, bis er braun, jedoch nicht knusprig ist.
- Auf Küchenpapier legen.
- Die Rindfleischwürfel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rindfleisch hinzufügen und 8 Minuten bei 175 °C von allen Seiten anbräunen.
- Fleisch in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
- Gehackte Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und 5 Minuten bei 175 °C anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind.
- Temperatur auf 130 °C reduzieren, mit dem Mehl bestäuben und weitere 2 Minuten mit dem Rührer garen. Sobald das Mehl gebunden ist, den Speck und das Fleisch zusammen mit dem Saft wieder in den Topf geben.
- Cognac, Wein, Brühe, Demi Glace, Tomatenmark, Knoblauch, Lorbeer und Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Ganze 90 Minuten bei 110 °C kochen lassen, bis das Fleisch gar ist und der Eintopf die Konsistenz von dicker Sahne hat. Lorbeerblatt bei Bedarf entfernen.
- Vor dem Servieren die Champions, die Silberzwiebeln und einen Esslöffel Petersilie in den Eintopf rühren. Abschmecken, in eine große Schüssel geben und mit der restlichen Petersilie garnieren. Sofort servieren.
- Tipp: Als Beilage eignen sich Fingerkartoffeln ideal.